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| Paisaje Cafetero Ubicado en Sierra Norte De Puebla. |
En muchas ocasiones nos hemos detenido a mirar a la distancia y observar espectaculares paisajes que sin lugar a duda nos dejan maravillados, pero ¿se han preguntado? ¿Que hay bajo las montañas?.
En nuestra Sierra Norte de Puebla bajo las montañas se sitúan los cultivos del café, mismos que son fincas pequeñas que son cultivadas por pequeños productores, la conformación del cafetal esta dada por arboles maderables y frutales mismos que son usados para fines de auto consumo. Bajo estos estratos es donde se cultiva el café, siendo el genero arabica el mas predominante, esta conformada por las variedades, typica, Garnica, Catuai, Caturra, Bourbon, Oro Azteca, Costa Rica 95 etc., la tendencia es la propagación e implementacion de nuevas variedades que resistan a las plagas infermedades como Roya del Cafe (Hemilei Vastatrix), Nematodos etc.
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| Pequeños Productores congregados en la cual se conversa sobre el tema del café y sus problemáticas. |
Hoy vamos a caminar por la zona cafetalera del Municipio de Tlaola, Puebla y trataremos de ahondar un poquito sobre el tema de la situación del café desde el entorno finca, productores y aspectos socioeconomicos.
Tlatlapanala, localidad del Municipio de Tlaola, es el lugar donde nos damos cita para comenzar esta pequeña aventura cafetera, Situada a 1.5 horas de la ciudad de Xicotepec, su población es 100% indigena que habla la lengua Nahuatl y es la que predomina en la comunidad. La mayoría de sus habitantes se dedican al cultivo del café, así como maiz, chile, frijol, cachuate etc., todos estos cultivos son de subsistencia y los excedentes son ofertados al mercado local. Pero el café sigue siendo el cultivo que predomina en la región y por su puesto en la localidad., aunado a los bajos precios del café el pequeño cafeticultor esta optando por procesar sus cosechas y con ello ofertar a mejor precio, cabe indicar que los cafetales se encuentran ubicados a una altura que van de los 1,100 msn hasta los 1,300 msn, la cual si se le da un manejo y un proceso adecuado puede obtener perfiles exquisitos que a los amantes del café les encanta.
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| Visitantes conversando con los productores. |
Pero que hace de especial caminar y aventurarnos por caminos caprichosos que alguna vez usted querido lector a caminado, si claro, las veredas por donde todos los días caminan los pequeños productores, pues esta reunión tiene un enorme propósito, ya que contamos con la visita de grandes amigos que han probado el café de Puebla, lo pueden creer?, eso es simplemente esplendido, conocer al productor y conocer lo que hace es sin lugar a duda una riqueza que pocos han tenido la fortuna, amigos de Toluca, Atlixco y la Ciudad de Puebla hacen de este momento mas interesante.
Nuestro reconocimiento y valoración por su visita y por su puesto a apoyar una causa que es el café de pequeños productores.
Vamonos! a Caminar...
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| Recorriendo los caminos que nos llevan a las parcelas de café. |
Adentrarse a los caminos cafeteros y sin lugar a duda otra gran experiencia, la convivencia con nuestra naturaleza es en primer momento lo que hay que destacar, arboles, rocas, tierra, aire, flores y por su puesto el café hacen del momento algo único.
Pero mientras recorremos porque no hablar un poquito de la vida diaria del productor, estaría bien no? .
Recorren a diario estos caminos, en ocasiones adversos por ejemplo cuando llueve, el camino torna lodoso, complicado subir con las bestias....
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| Caminos de tierra, las cuales son transitados a diario por los productores de café. |
La ropa se ensucia, los zapatos llevan consigo lodo, el café se moja, los costales se ensucian; habría que imaginar solamente la problemática que afronta día a día el pequeño productor. Y si, claro, es por así de simple, llevar un sustento a sus familias y anhelando un mejor futuro para ellos. Pero ¿porque no ha cambiado nada? ¿Que están haciendo mal? en primer momento la valoración a los productores no existe, esto por el trabajo arduo que hacen dia a dia, en segundo momento el mal precio a sus cosechas es el motivo de una desmoralización generalizada de los productores, la rentabilidad es nula en el cultivo, el precio del café es muy mal pagado ya que ellos venden la materia prima en café cereza y se la venden al al primer comprador que se encuentren.
Y esto en muchas ocasiones debido a que van al día, es decir, no cuentan con otro ingreso adicional y por ello prefieren vender su café al momento, llevarlo a proceso es un tiempo que habrá de esperar hasta tener un cliente, y todo ese tiempo habrá buscar otras fuentes de ingreso mientras sacan su café al mercado.
La esperanza......
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| Visitantes de Toluca / Cafeteria Cafe Chiquito. |
Hay un compromiso grande para los productores, si claro, hacer bien las cosas, ¿como? mejorando sus procesos, procesar su café, hasta el beneficio húmedo utilizando nuevas tecnologías, cosechando bien y esta seria una de muchas formas de salir avantes al mercado.
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| Entre pequeñas brechas conformadas con maleza es el camino que conduce a los cafetales. |
CAFE CHIQUITO & MOTO RUTA MX a quienes respetamos y agradecemos su visita a nuestra zona norte de nuestro estado., gracias amigos por su visita y claro por conversar y poder estrechar comunicación en relación al tema del café.. Mismos que comparten una visión que es apoyar al sector cafetalero mediante la difusion y por su puesto con su cafetería, a la cual hay que reconocer el valioso trabajo que desarrollan día a día.
He acá el otro eslabón esencial de la cadena, LOS CONSUMIDORES quienes juegan también un papel muy importante, ya que sin ellos los pequeños productores no tienen esencia y viceversa, pero como lo comentábamos al principio el productor debe ofrecer café que tenga y cumpla las condiciones propicias para ofertarse y con ello obtener una mejor remuneración de sus cosechas.
Y el Reconocimiento es para.. Doña Florencia. .
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| Que mejor manera de escucharle platicar. |
Mujeres aguerridas con un corazón enorme que aun siguen creyendo que el café si es una buena opción y que si se puede hacer la diferencia, durante el recorrido nos acompaño a su pequeño cafetal donde nos contaba lo que hace y el trabajo diario que desempeña junto a su familia.
"Llevar mi cosecha hasta mi hogar es un poco complicado, ya que en ocasiones nos lo llevamos a las espaldas los costales"
-Doña Florencia.
Productora de Cafe.
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| El entorno y el compromiso diario de un pequeño productor de cafe. |
La finca...
El cafetal luce con plantaciones de 9 a 10 años, la producción en esta parte es escasa, pero dentro de los propósitos a corto plazo de doña Florencia es renovar su parcela, la cual como podemos apreciar en la toma ya tiene sus plantas en vivero listas para trasplante, como lo indicábamos al comienzo de nuestro blog, los productores están optando por variedades que sean resistentes a plagas y enfermedades. Pero he ahí el compromiso de una de muchos productores, la renovación que sin lugar a duda es lo mas indicado, esto para generar mas productividad y por su puesto mayor rentabilidad en la parcela.
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| Conversando sobre el manejo de las nuevas plantaciones de café. |
Donde nace el buen café...
En otra sección de la parcela Doña Florencia tiene un tramo renovado que es justamente donde nace todo un proceso, un objetivo y porque no una esperanza, fertilizar, chapolear (cortar la maleza) y en estas temporadas recolectar el café maduro.
Pero .....
¿Que hace doña Florencia?
Doña Florencia junto con su familia realizan la recolección manual, seleccionando cuidadosamente los frutos maduros procurando que el color del café cereza sea uniforme en su totalidad.
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| Cerezas maduras de cafe. |
-Doña Florencia
Una vez que se ha secado completamente el grano es llevado a costales, donde se resguarda con una cubierta de plástico con el fin de que la humedad del grano no se altere y este pueda afectar la calidad.
Querido Lector se habrá dado cuenta del trabajo de cada uno de los productores del grano, sin lugar a duda este es solo un pequeño resumen de una jornada que fue sin duda larga, la próxima vez que usted tome un sorbete de café reflexione que hay detrás de esa taza de café, mismo que procuramos contarle con estos párrafos escritos en nuestro blogger.
Y así llegamos al final de nuestro escrito, no sin antes reflexionemos todos lo que es el café y la situación que gira en torno a este mágico mundo llamado café..
Nuestros mas sinceros agradecimiento a nuestros clientes que han llevado ese mensaje a mas consumidores de este prodigioso grano, Gracias Cafe chiquito por compartir su tiempo y por su puesto compartir la idea y los objetivos de apoyar a este importante sector, Gracias Moto Ruta Mx por su visita, Gracias a Tv3 Xicotepec por acompañarnos a este recorrido y por supuesto a todos nuestros clientes de los diferentes estados de nuestra hermosa República Mexicana.
Los esperamos pronto para vivir esta gran experiencia.. !!!
Gracias a ti querido lector, llevemos este mensaje a cualquier rincón de México, el mundo y cada vez que tengas la oportunidad disfruta del buen café y que mejor que sea de nuestro bello estado, Puebla, México.
Próximamente nuevos recorridos conociendo otras historias sobre el café.
Visitanos en:
www.twitter.com/uarcafepuebla
www.uarcafepuebla.org
Conoce nuestro Proyecto
Recolectar el café no es tarea sencilla y simple ya que al termino de la jornada hay que subir el café hasta la localidad para así realizar el despulpe y posterior a ello llevar al secado. El medio de transporte para ellos es o son los caballos, mismos que llevan a cuesta arriba las cargas, por su puesto, si los caballos no son propios ellos consiguen caballos de otros productores la cual obviamente les cobran la renta del animal, ellos la llaman "arrastre".
Y mientras tanto, platicamos sobre la cosecha y la importancia que debe tener esta etapa nuestros amigos de Cafe Chquito y Moto Ruta Mx se dieron a la tarea de hacer un poquito de practica sobre la recolección selectiva.
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| Recolección del grano maduro, también conocido como café cereza. |
Nuestro reconocimiento amplio a esta gran familia, ya que es el principal motor y la mano de obra utilizada en esta pequeña finca es familiar, acto que hay que señalar y reconocer ya que también este noble cultivo forma parte de la unión familiar y nuestra sociedad rural.
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| Hija Explicando a clientes sobre lo que hacen en su parcela. |
Y a retornar al pueblo, donde descubriremos como hacen el proceso post-cosecha.
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| El retorno. |
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| La experiencia siempre sera muy reconfortarle. |
El proceso de secado..
Un desmucilaginador de café es una herramienta que permite quitar la epicarpio (cascara) para obtener tras un proceso de fermentación de 24 a 48 hrs aproximadamente el pergamino o café lavado. Cabe indicar y como apreciamos en las imágenes el equipo esta completamente limpio, y lo que hay que destacar es que todo artesanal, y la mano de obra utilizada es 100% familiar los que realizan el proceso. La cascara obtenida misma que es material de desecho la familia lo utiliza como abono orgánico una vez que esta descompuesto y lo usa para sus plantas de ornato mismo que se encuentran a su alrededor de su hogar.
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| Lugar de Despulpe. |
Una vez obtenido el pergamino este es llevado al secado, mismo que se hace en zarandas en la azotea del hogar, así como la utilización de cobijas como se puede apreciar en la toma, esto con el fin de evitar el contacto directo con la superficie y con ello ocasionar contaminación cruzada del grano con la superficie, o bien tomar aromas ajenos al café repercutiendo significativamente al grano.
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| Secado del Cafe Pergamino. |
Querido Lector se habrá dado cuenta del trabajo de cada uno de los productores del grano, sin lugar a duda este es solo un pequeño resumen de una jornada que fue sin duda larga, la próxima vez que usted tome un sorbete de café reflexione que hay detrás de esa taza de café, mismo que procuramos contarle con estos párrafos escritos en nuestro blogger.
Y así llegamos al final de nuestro escrito, no sin antes reflexionemos todos lo que es el café y la situación que gira en torno a este mágico mundo llamado café..
Nuestros mas sinceros agradecimiento a nuestros clientes que han llevado ese mensaje a mas consumidores de este prodigioso grano, Gracias Cafe chiquito por compartir su tiempo y por su puesto compartir la idea y los objetivos de apoyar a este importante sector, Gracias Moto Ruta Mx por su visita, Gracias a Tv3 Xicotepec por acompañarnos a este recorrido y por supuesto a todos nuestros clientes de los diferentes estados de nuestra hermosa República Mexicana.
Los esperamos pronto para vivir esta gran experiencia.. !!!
Gracias a ti querido lector, llevemos este mensaje a cualquier rincón de México, el mundo y cada vez que tengas la oportunidad disfruta del buen café y que mejor que sea de nuestro bello estado, Puebla, México.
Próximamente nuevos recorridos conociendo otras historias sobre el café.
Visitanos en:
www.twitter.com/uarcafepuebla
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